让年轻人在40度的北京排大队,这老国货靠“不务正业”翻身 最新资讯

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撰文 | 续紫君 编辑 | 龚正


(相关资料图)

原文标题:吴裕泰抛弃中年人

卖茶的吴裕泰去卖冰淇淋,图个啥?

40度酷热持续多日的北京,有什么冷饮冰品能让年轻人愿意在太阳下暴晒、排长队等待?或许你走一遍王府井就能知晓——吴裕泰的抹茶冰淇淋,就是答案之一。

拥有130年历史的中华老字号吴裕泰以茶闻名。然而如今它的店内或门口不再挤满中年人。取而代之的,是不管春夏秋冬、慕名而来只为那一口清凉而9元平价的年轻人。2009年起,做起冰淇淋的吴裕泰俨然已成功转型甜品店。卖茶的礼品生意摇身一变成了网红打卡生意,价格不贵吊打马路上一众雪糕刺客,还能满足当下缺钱的年轻人“花一点钱、享一点乐” 的小欲心态。

01

年轻人有多爱这支抹茶甜筒

“建议严查吴裕泰”。

这是小红书上一位博主的帖子。乍一看,以为吴裕泰也塌房了。结果是博主吃吴裕泰的抹茶冰淇淋上了瘾,无法自拔,妥妥的标题党。

▲图 | 来自小红书博主“努力维持人类形态”

在美食荒漠的北京,能让年轻人如此奋不顾身的,上一个还是豆汁儿。99%的中外游客一般都会拜倒在它那独特的气味之下,不再产生复购。

而吴裕泰的一口平价清凉,则会让时下的年轻人在皇城根脚下的凉亭边,产生折柳送别之感。

吴裕泰的冰淇淋一般分为抹茶和茉莉花茶两种口味。网上有一条点赞颇多的评论,或能代表部分食客对吴裕泰冰淇淋的评价:冰沙甜而不腻,气味茶香浓郁,那一丝茶苦清新又解渴。

年轻人爱吃,但吃也是要有仪式感的。时下,吃一口吴裕泰冰淇淋的流程是这样的。

你可以先去拜一拜雍和宫,前脚祈求刮刮乐中彩,后脚就在宫门口的吴裕泰,来一口自我实现。

当然吃上它,你得从百米开外的队伍末梢排起。不要喊苦喊累,美食从来考验的就是信仰、虔诚和脚力。

如果一口甜筒难以饱腹,那你就去吴裕泰的前门店吧。那里是吴裕泰唯一一家兼卖吴裕泰年轮蛋糕卷的门店。

吴裕泰的蛋糕做得非常佛系。因为它不是天天都做,想吃最好你提前打个电话问一声:“师傅,你今天做了没。”

就算做了,建议你也以苏炳添冲刺的速度去排队。因为每次做,师傅也不会做很多,一上架几乎都是秒没。没点运动能力和运气,建议你还是去喝豆汁儿。

笔者曾亲自前往前门店想要尝一口蛋糕卷的美味,无奈当天只剩下毫无茶元素的布朗尼。

▲图 | 蛋糕卷没了,只剩下茶饼干

最后你也可以去王府井排队。那里一般被大众当作吴裕泰本店,除了冰淇淋、还和前门店一样兼卖吴裕泰茶饮。

网上已经把吴裕泰茶饮的茶包,吹成了可以无限续杯神器。一瓶小20元,价格定得不low又不高攀不起,刚好年轻人的一顿盒饭钱而已。只要多冲泡几次,“挣得比打一天工还多。”

▲图 | 20元一杯,不少年轻人选择多次冲泡喝回来

磅礴大气的王府井是从来没有遮阳棚的,暴晒就对了。晒得有多干渴,结尾才有多快乐。

然后,你也不要认为,冬天来就没人跟你抢吃的。问问王府井土著,你就能知道答案。

笔者也是爱吴裕泰的,但不懂为何大家这么爱。王府井门店一位大姐,说得特别老北京:“这不开放了嘛,出来玩的人多了。加上这几年推广得好,年轻人爱凑热闹。”

笔者一边听着,一边祈祷大姐认真,奶油不要少打一圈。

02

为啥可以抓住年轻人的心

提起茶,人们的印象一般是中老男人专利,但做生意的都知道,年轻人才是时下最活跃的消费群体。谁拥有了年轻人,谁就拥有了未来。

据说早在2009年左右,吴裕泰就推出了茶冰淇淋。从产品逻辑来说,冰淇淋是属于门槛低、技术壁垒弱,且受众广泛的品类,这意味着跨界冰淇淋的成本和难度都较低,因此定价也不用太高,年轻人普遍能接受。

吴裕泰的其他创新产品,也都有这个特点。在年轻人心中,吴裕泰早已不是爸爸辈们才敢踏进的地方。店外有9元一支的冰淇淋,店内有13.8元的口香糖,20元的点心,30元左右的调味茶包,全是年轻人喜闻乐见的价格。

当上社畜没多久的阿楠就是这样入的坑。

某次阿楠陪同外地的朋友在北京游玩,路过吴裕泰雍和宫店时买了冰淇淋,本着“买不起我还看不起么”的心态顺道进店里看了一眼。结果发现店里不是只有大几百的精美礼盒,还有20多元的茶包。

▲图 | 吴裕泰的茶包,被吹成了无限续杯神器

阿楠寻思买不了吃亏买不了上当,便买了一盒玫瑰柠檬袋泡茶。回去一喝惊喜地发现还挺好喝,口味酸酸甜甜,茶香还能提神。“以后加班更有劲儿了。”阿楠说。

不过,吴裕泰也没忘记自己的本。前门店里依然摆放着售价近4万元的铁壶,提醒着年轻人“我仍是一家茶店”。

▲图 | 吴裕泰前门店的镇店之宝

从布局上来说,吴裕泰的冰淇淋窗口很少出现在社区店,而大多设置在王府井、前门、雍和宫这种景点的门店里,大大满足了来北京游玩的年轻人“打卡”的需求,放到社交网络上,再一次形成传播。

吴裕泰现任掌门赵书新曾在采访中表示,创新的目的就是要培养潜在的消费者,年轻人吃过吴裕泰的冰淇淋,随着年龄的增长会有一种情感慢慢沉淀。10 多年来,不少当初购买冰淇淋的消费者如今已成为吴裕泰原叶茶顾客。

这个“拉新”甚至连小学生都没放过。2019 年,吴裕泰还曾和报社合作成立“小记者茶文化实践基地”,向小朋友传播茶文化理念,培育潜在消费者,直接从娃娃抓起,谁能不说一句狠人。

当然,也有人吐槽,吴裕泰的冰淇淋吃完是真睡不着。大家推断,茶冰淇淋“搞不好”用的是真茶叶。一支仅售9元,不含科技与狠货儿,再想想起那些动辄大几十的雪糕刺客,还要什么自行车。

纵观吴裕泰的历史,这种真材实料、亲民的作风是自古以来就有的。

吴裕泰始创于1887年,由安徽歙县人吴锡卿在京创办。当时安徽有很多名茶,比如祁门红茶、安徽屯绿,黄山毛峰等,但那时北京的老百姓喝不起这些茶,大多喝花茶,而吴裕泰拼配的茶基本上是大众化的,所以很受大家欢迎,吴裕泰因此成为茶庄大户。

经历了清末、民国和1949年后的风云变化,吴裕泰似乎如今还保留着这项优良传统——给平头百姓创造点福利。

其实,在年轻人爱上吴裕泰冰淇淋(一般喜欢抹茶口味的居多)之前,吴裕泰的茉莉花茶高碎,在老北京人眼里作为一种情怀,已经飘荡了百年历史。

所谓高碎,就是茉莉花茶筛茶后剩下的茶叶末,虽然形状不美,但仍是好茶,既能满足旧时今来北京人图实惠的生活态度,又不失讲究。

有一说现在的茉莉花茶冰淇淋也可能用到了茉莉花高碎,但无法证实。如果是真,这是一个极好的产品传承和创新。

03

冰淇淋,只为跟年轻人“交个朋友”

作为中华老字号,吴裕泰跨界拥抱年轻人,不是第一个。以冰淇淋而言,近年,越来越多的品牌开始加入这条赛道。其中,茶和白酒做冰淇淋做得最为积极。

茶方面,2022年,蒙牛集团高端冰品蒂兰圣雪与小罐茶合作,推出“茶淇淋”;奥雪与凉茶王老吉则合作推出了凉茶味冰淇淋,主打北方暖气地区的家庭场景,双倍降火、双倍清凉。

白酒做冰淇淋就更为积极了。

动静最大的是茅台冰淇淋。去年5月茅台冰淇淋上线,受到了广泛关注。尽管售价不菲,最便宜的也得50多元,但仅51分钟就全部售罄,销售数量逾4万个,销售金额逾250万元。

据贵州茅台微信公众号去年12月29日发布的数据,约有340万人购买和品尝过茅台冰淇淋,约有4亿人知道茅台冰淇淋。

除了茅台,2019年,泸州老窖与钟薛高也联名推出过一款浓香型白酒雪糕“断片雪糕”,据说采用了泸州老窖52°高度酒。2020年“六一”儿童节前,江小白则与蒙牛旗下“随变”合作推出联名雪糕。

为什么这些企业如此热衷下场做冰淇淋?市场有许多分析。

首先,冰淇淋潜在的消费市场规模巨大。据京东超市发布的《2022冰淇淋消费趋势报告》,我国冰淇淋消费市场的市场规模有望从2021年的1600亿元增至2026年的2460亿元,发展前景广阔。如果主业增长乏力,可以以此来谋求第二增长曲线。

其次,冰淇淋消费群体较为年轻,主要客户是13岁-29岁人群,90后及95后群体约占冰淇淋线上消费群体的三成。

随着新生代成为主流消费人群,年轻人的消费思维和行为左右着行业的发展趋势,企业要想有“未来”,不能忽视新生代。

比如茅台,推出冰淇淋就是为了跟年轻人“交个朋友”,吸引更多年轻人关注甚至爱上茅台,从中挖掘茅台酒的潜在客户群体。

这个方法很讨巧,冰淇淋普遍成本不高,企业试错成本低,年轻人也买得起。不是所有人都有机会喝到茅台酒,但大多数人都想用极低的价格,品尝到茅台酒的味道。抢不到一千五的飞天茅台,几十元一份冰淇淋就是最好的“平替”。

不过,冰淇淋市场前景虽好,都属于门槛低、竞争壁垒薄的行业,要想分到一杯羹,还是得成为网红现象级产品,这背后需要有强大的母体品牌和差异化的产品。

比如吴裕泰的冰淇淋,比起市面上一堆做一棒槌买卖的雪糕刺客们,它似乎真的太平价和美味了。

别的都往贵族方面做,这年头的经济,平价还是有大多数拥趸。

(温馨提示:此文并非吴裕泰广告文,只因为天气太热了,好奇大家为何宁愿排队暴晒,也要来上一口。本来就有睡眠障碍的朋友,建议还是远离吴裕泰冰淇淋。)

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